Fiche technique de fabrication N°6778
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Prix de revient TTC par unité :
1,051 €
Prix de revient TTC Total :
73,603€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 856,340 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Caramel sésame |
| Sucre en poudre |
kg |
0,770 |
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| Glucose |
kg |
0,525 |
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| Huile de sésame |
Bouteille |
0,350 |
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| Beurre |
kg |
0,175 |
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| Crème liquide |
l |
1,400 |
| Finition |
| Couverture lactée |
kg |
1,750 |
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| Graines de sésame |
kg |
0,175 |
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| Fleur de sel |
kg |
0,007 |
| Enrobage |
| Couverture noire |
kg |
1,400 |
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| Cacao en poudre |
kg |
0,700 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Torréfier les graines de sésame.
Réaliser un caramel avec sucre et glucose, le décuire avec le beurre et le mélange crème/huile de sésame bouillant.
Bouillir 1 à 2 min.
Verser sur la couverture lactée, incorporer le sésame torréfié et la fleur de sel. Refroidir. |
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Coucher à la poche à douilles.
Laisser durcir.
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Tremper les truffes dans la couverture fondue puis rouler dans le cacao en poudre. |
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